2、猪肉馅搅拌加入盐、鸡精、鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、淀粉、2小匙酱油、姜末、葱末、顺着一个方向用力搅拌均匀，使肉馅上劲，然后放入馒头渣搅拌均匀，馒头渣的作用是为了使口感松软。

3、将煮好的鸡蛋包入肉馅当中制成大丸子，每个丸子中间都包一个。

4、锅中放油烧热，看到轻微的油烟之后，把做好的大肉丸子放入锅中炸至表面金黄后取出。

5、锅里面放入大丸子，加入高汤、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、酱油、白糖烧沸。改小火差不多30分钟左右，最后收汁即可。

1、在做肉丸的时候，一定要加入鸡蛋，因为鸡蛋的凝固力非常的强，在加入鸡蛋后煮出来的肉丸才会不松散，而且口感会更加的鲜嫩。

2、在搅拌肉馅的时候可以加入适量的冷水，这样不仅会让肉馅领的肉质水分增多，而且也是会增加粘性，让肉丸更好的成形，吃起来更加的有弹性。

1、谢邀请。对于这个问题，本人有不同见解。首先，不知提问者是引述的什么菜系的配方。另外要澄清二个概念，即水煮丸子和水汆丸子。水煮丸子：

2、水煮丸子是在江浙一带节庆宴席上的一道先煮后蒸的菜肴。通常以猪肉为主料加入生姜末和葱末、食盐淀粉等搅打上劲后挤成核挑大小入温水锅中，待丸子都挤完时开大火至水开后煮10几分钟捞出晾凉备用，吃时装入碗中加入调料上锅蒸制后扣入盘中。也有用来作汤菜的。而北方的水煮丸子大都是先炸后备用，可蒸可煮可作烩菜和丸子汤。

3、但在炸制时一般不加桃酥。而干炸丸子可加入馒头或面包渣使丸子有松软酥脆的口感。水汆丸子：

4、而水氽丸子作为一道汤菜制作时除常用调料外常加入鸡蛋清和少许淀粉。当然也有为增加口感风味加入鸡蓉或虾泥的。水汆丸子成菜时色泽洁白，口感滑嫩，汤色清澈，搭配少许青菜白中带绿给宴席增色不少。至于具体做法不是今天讨论范围，故不作答。

5、本回答系笔者原创，图片择自网络