对于做脆皮肘子，烤箱和空气炸锅都是不错的选择。烤箱需要预热，烹饪时间稍长，但烤制出的肘子肉质嫩滑，皮脆鲜美。而空气炸锅则无需预热，烹饪时间短，可以使肘子表皮更加酥脆。但需要注意的是，使用空气炸锅需要将肘子中的油脂适量表面抹匀，以免煎炸过度。综合考虑，二者各有特点，可以根据自己的喜好及口感需求选择。

1、脆皮奇味肘的原料：猪肘1个，香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量。

2、1）将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。

3、2）锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。

4、3）将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入肘子炸至金黄色，捞出装盘即成。

5、脆皮奇味肘的特点：味道奇特，肉质香糯，回味悠长。

1、烤箱烤脆皮肘子抹白醋主要是：去掉腥味。就和做鸡蛋的时候滴几滴白醋是一个道理，可以去腥增亮，然后看起来更好看，也更好吃。

2、放入烤箱烤180度烤30分钟，取出，刷一层白醋（肘子脆皮的作用，也可加蜂蜜，水和大红浙醋烧开，效果更好），晾干。