用料腊肉土鸡八角干辣椒花椒山胡椒陈皮姜片蒜瓣盐料酒胡椒粉醋葱花腊肉炖土鸡的做法将腊肉洗净切块儿备用土鸡洗净切块在沸水中滚两下，撇去血水后捞出备用将腊肉和土鸡放入锅中，加入适量的清水，八角、干辣椒、花椒、山胡椒、陈皮、姜片、蒜瓣、盐、料酒、胡椒粉、少量的醋大火煮开然后转小火炖制四十分钟左右，洒入葱花即可出锅

腊肉和新鲜的肉可以搭配一起制作川味咸肉煮咸肉，将腊肉清洗干净，煮熟后切成片，同新鲜的肉片、春笋等食材一起炒制即可。腊肉的表面比较脏，清洗的时候需要放在淘米水里浸泡，再用毛刷反复刷洗即可。腊肉的咸味比较重，需要放在水中多煮一会。

首先把腊肉洗干净然后切成薄快，切完之后，先炒肥肉下锅，等肥肉炒的差不多出很多油的时候在炒瘦肉一起翻炒，然后在放大蒜，花椒，然后就可以了。