1、如果做腊肉的温度过高，会导致肉质变得干硬，口感不佳。此时需要及时采取措施，可以将腊肉取出，用凉水浸泡一段时间，让肉质回复一些水分和弹性。

2、之后，再将腊肉放入锅中，加入适量清水和调料，用小火煮至烂熟即可。此时的腊肉口感较为鲜嫩，煮出的汤汁也更为浓郁可口。

1、干刷尘。因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。

2、火烤皮。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

3、刮肉皮。用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

4、热淘米水或热水浸泡。放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。

5、刮洗。浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

6、水煮。把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。

因为柏树中含有大量的油脂，在熏烤的途中不容易起火把腊肉烧焦，其次柏树熏出来的烟会让腊肉更香，是因为柏树只有特殊的香味。