谢谢！让我来回答吧！腌肉用炒制过的盐是最好的，腌肉选择冬天做，下面来说说我自己腌制肉的步骤吧！

1，准备10斤猪肉，粗盐250克，高度白酒50克，八角，花椒适量。

2.将粗盐，八角，花椒倒入锅中用小火炒至香就好了。

3.把肉切成条状，抹上白酒，把炒好的粗盐调料抹在肉上，（每一块肉的角落都要抹上），再把肉码在一起放入大容器里，腌制4～5天，中途要定时翻动二次。

4腌制好的肉用绳子串好晾晒干水份就可以了，（也可做熏肉）烟熏上十来天就可以了，在农村适合。

5.做好的腌肉保存时间长，可以做很多配菜……，也容易做。

1、原理是这样的：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

2、方法：如果腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

1、腌制腊肉是热盐好还是冷盐好？我个人的观点肯定是用冷盐好。

2、把盐炒热的作用有两个，一个是去掉严重的水分，加快肉类腌制品的时间，让他更快的腌制入味，可以食用，还有一个就是增加腌制品本身的香味，在原来的香味上，使猪肉的香味更进一步，简单点，就是使猪肉更香。就算是炒盐，把它炒热了，还是要放冷了，再腌制猪肉，这样可以保持肉的品质，长久不变，如果要用热盐，热盐的温度可以让肉微微变质，这样会导致猪肉很快会腐烂。