1、答案：腌菜可以食用。从科学的角度看，通过清洗后食用更安全、更健康。

2、农村腌菜，就是用陶罐把需要腌制的蔬菜，如大白菜、辣椒、豇豆、萝卜等等，用食用盐拌均匀后倒入，再压实，压出水来，然后用干净的石头压住，大约半个月后，就可以食用了。

3、腌菜在腌制过程中，蔬菜在食用盐和厌氧环境中，由一些细菌作用，会产生许多亚硝酸盐、氨态氮、硫化物等物质。这些物质在腌制菜中存在，是有毒物质。人食用后，由于含量不算很高，对人体健康影响不大。但是，建议大家不要长期大量食用，会对身体产生不良影响，或造成危害，严重的会引起疾病。

4、科学地正确地食用腌菜的方法是：将要食用的腌菜用清水冲洗两次后，再用清水浸泡3～5小时，再滤干水，炒制食用。这样处理的腌菜，用清水浸出了蔬菜体内易溶于水的氨氮、亚硝酸盐、硫化物、残存农药、食用盐等，对人体有害物质。这样通过浸泡清除后的腌菜，不含或含量少的有害物质，食用后，更安全，更健康。

5、总之，腌菜在食用时，用清水浸泡冲洗后，再食用，就会更安全，更健康。

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农村每年都会做一些酸菜，还会做腌萝卜、腌腊肉等等。在农村几乎每个季节都有不同的腌制品，农村人吃了几百上千年的腌制品都没问题，你说能不能食用呢？

酸菜鱼的酸菜，是属于腌制品。近几年腌制品被认为是致癌物，亚硝酸盐超标容易致癌，所以有酸菜鱼要不要放酸菜的顾虑也是可以理解。市场上的酸菜不敢妄加评论是否致癌是否安全，但农村人自己做的酸菜，一般都能放心地食用。

在农村，人们制作酸菜，一般都会挑选没有病虫害的小白菜腌制。酸菜的腌制方法有很多种，下面就介绍一下农村常用的酸菜腌制方法。

农村常用的酸菜腌制方法有两种。

（1）挑选没有病虫害的小白菜，洗干净后，用开水烫，开水的量浸没菜叶即可。不用盐和其他任何添加剂，一到两天就可以食用。在常温下一般能保存三天左右。

（2）洗干净的叶菜（大头菜叶，雪菜等蔬菜），太阳暴晒一两天，把叶子晒焉即可。晒过的菜叶再把它切成段，切好的菜叶直接放到锅里翻炒，炒热炒干水分即可，再把它装盘压实，一两天后就可以食用。酸菜腌制过程中未加任何调味料添加剂。

如果以上两种方法做成的酸菜，都能致癌的话，那世界上没有安全食品。农村很多人用这两种方法做酸菜，每年都会做一些酸菜，吃了几代人都没事。

人们通常说的腌制就是把买回来的肉、菜之类加上盐、作料等，放入一个干净的陶制容器里搁置几天，陶制器必须要用清水冲洗干净，那怕是新的，然后让盐！淹制的莱，肉之类，它有独特的风味，但是可要注意一点，淹制的菜肉不可多吃，常吃，切记！