1、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。

2、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分

3、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。

4、2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。

5、经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味。

鹅肉的香料可以加香叶鱼，加油盐，一起搅拌均匀以后涂抹

1、一、咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可。

2、二、咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮。

3、三、不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。

4、四、稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。

5、五、锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒。

6、七、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油。

7、九、鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口。