腌鹅蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鹅蛋中所含有的营养并无多大的区别。鹅蛋中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

醋腌鹅蛋好吃，营养丰富，有药用价值

腌鹅蛋水和盐的比例１００：２０。

1、锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化。

2、提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入清洗好的鹅蛋。

3、待煮开的盐水稍凉（大约９０度左右），直接倒入坛中没过鹅蛋即可。

4、坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制３０～４０天左右即可。