材料：洋芋头500克、酱油200克、辣椒粉10克、胡椒粉5克、白砂糖适量、白醋少许、泡椒。

2、干净盆子一个，放入洋芋头片，泡椒和以上调料拌均；

洋芋头淀粉含量较高，基本不能腌制成咸菜。可做短时间腌制，制成凉菜。洋芋头切片，烫熟，过凉水，然后按照棒棒鸡的制作方法腌制1个钟头既可，当日食用。也可加酱油、白酒、糖、蒜瓣片（大量）、姜片、泡椒、花椒，腌渍1天即可，冷藏可保存1周。

材料：洋姜、花椒、干辣椒面、米酒、八角粉、盐。

1、新鲜洋姜洗干净切片，放在太阳下晾晒，等洋姜明显变小停止晾晒；

2、晒干后可用水洗去灰尘，让水分蒸发干；

3、瓷坛洗净，里面的水分蒸发干，内壁涂上米酒；

4、沥干的洋姜切块，把干辣椒面，八角粉，盐，米酒均匀混合，用力搓洋姜；

5、将混合均匀的洋姜放入瓷坛，注意要按压紧；

6、加盖，使容器密封，在盖沿处加水，放置两个星期即可。