工具/原料:臭豆腐干(10块)，辣椒粉(5克)，桂皮(1克)，白糖(3克)，孜然粉2克，蒜末10克，食用油55克，白芝麻5克

方法/步骤1.臭豆腐干清洗干净切小块。锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来

2.也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块

3.锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了

4.放入蒜末炸香，放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来

6.把调料汁浇在臭豆腐干上面（可以用竹签串起来浇汁，也可以把炸好的臭豆腐干放在碗里，浇汁搅拌均匀）

一般情况下，炸臭豆腐最好使用花生油。

2.花生油因为其闻起来香气十足、味道清淡，且热稳定性高，可以保证炸出来的臭豆腐外脆内嫩，口感更好。

3.除了花生油，还可以使用菜籽油和玉米油等油脂进行炸豆腐，但这些油的热稳定性更差，虽然价格更便宜，但炸出来的臭豆腐口感可能会差一些。

1、臭豆腐的制作过程中，盐和花椒是重要的调料。

2、可以看看“臭豆腐的故事”，你会明白的更加透彻。

3、那是清朝康熙八年，安徽省仙源县有个叫王致和的举于进京赶考。他一心想金榜题名，以光宗耀祖，可万万没想到会名落孙山。王致和见仕途无望，带来的盘缠也所剩无几。真是屋漏又逢雨，王致和走投无路，只好凑了几文银两，在京城开了间小豆腐店，想凑点回家的路费。

4、小豆腐店是开了张，可偏偏天不作美，一连几天阴雨绵绵。王致和眼看做好的豆腐卖不出去，一点点地变霉，心里别提有多焦急。一天，王致和正愁眉苦脸地看着那一盘盘的豆腐，忽然，他想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的，自己为什么不也用此法试试呢？王致和立即着手做起来，他试着将发了霉的豆腐一刀刀地切成小方块，放进坛里，加上些盐和花椒等调料后，严严实实地封好了坛口。过了好些日子，王致和小心翼翼地打开封盖一看，顿时，一股刺鼻的臭气扑面而来，再一看，豆腐块都成绿色的了。他急忙用刀子挑出一点尝尝，嘿！味道竟然又鲜又香。他忙不迭地送给左邻右舍品尝，大家都夸道：“闻起来臭，吃起来香，真是外臭内香啊！”

5、王致和受到启发，干脆在豆腐店门口挂起牌子，专门经营臭豆腐。吃过臭豆腐的人一传十，十传百，用不了多长时间，王致和连同他的臭豆腐可就出了名，京城的人只要一提起臭豆腐，便无人不知它的主人是王致和。