多吃芋头好处是芋头内氟的含量较多，可以保护牙齿；芋头内有一直独特的蛋白质，被人体吸收后变成免疫球蛋白，可以增强抵抗力

富含维生素、蛋白质、矿物质等营养物质。芋艿头和芋头是同一种食物，适量食用不仅可以为身体补充营养，提高机体免疫力，还可以缓解饥饿，为身体补充能量，维持机体正常运行。“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头富含淀粉，香糯可口，可当主食，又可当点心，也可做“排骨芋艿煲”成为一道特色菜肴。

可以，芋头发红是因为其含淀粉质量高的表皮被削去，暴露在空气中后氧化反应所致，不会对其营养价值产生影响，仍然可以食用。

其次，芋头营养丰富，含有丰富的膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、磷等微量元素，对于促进身体健康具有一定的作用