1.芥蓝和莴笋食用部位不同。芥蓝多以食用它的菜苔为主,叶子为绿色,口感爽脆,味道鲜嫩,而莴笋主要食用根状茎的一种蔬菜,它的根状茎比较粗大,切开以后有白色的乳汁状物质。

2.芥蓝和莴笋的植物科目不同。芥蓝是甘蓝菜的一种,它属于甘蓝科,而莴笋则是一种菊科植物,这种植物也叫莴苣或者莴菜。多在每年的春天大量上市,在全国大部分地区都有出产,而芥蓝这种蔬菜全年可以种植,只是它只出产于长江以南的地区,在我国北方十分少见。

3.芥蓝和莴笋的营养功效不同莴笋这种蔬菜中有大量的天然的莴苣素,这种物质略苦,有很好的止痛作用,另外它里面的白色乳汁状物质进入人体以后还促进胃液的胆汁的分泌,能起到促进消化的作用,而芥蓝这种蔬菜则含有大量的维生素C,它的含量是莴笋中维生素C含量的好几倍,能快速满足身体对这种营养成分的需要,这也是两者之间最重要的区别。

芥兰菜是一种蔬菜芥兰菜是一种菜薹类蔬菜，属于十字花科植物，其嫩芽、嫩叶可供食用，有清香的味道，是人们餐桌上常见的一种蔬菜。芥兰菜在厨房中有很多用途，可以用来搭配水果制作沙拉，也可以加入炒菜中增加营养和口感，其富含vitaminC、B6以及矿物质钾、镁等，有利于人们的健康，是一种营养价值比较丰富的蔬菜。

主要区别如下：

一是概念不一样。苤蓝和芥菜不是同一种蔬菜。苤蓝又称土苤，是十字花科二年生草本植物，全株光滑无毛，茎短，离地面2-4厘米处开始膨大，成长为椭圆形、球形或扁球形的肉质茎，茎皮色呈绿色、绿白色或紫色，可以清蒸或切丝炒食。而芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，幼茎及叶具刺毛，有辣味，一般叶片用盐腌供食用，种子及全草供药用。

二是植物种类有区别

苤蓝是两年生十字花科植物球茎甘蓝的茎，它个头较大多为椭圆形。芥菜是十字花科植物芸薹属植物一种，是一年生草本植物根用芥菜的根。

三是颜色有区别

苤蓝表面的颜色分为绿、绿白以及紫色三种，内部的肉是白色的。芥菜的颜色则分为绿色的、黄绿色或者翠绿色三种，内里的肉为黄色或者白色。

四是形状有区别

苤蓝表面比较光滑，个头比较大。芥菜个头小，表面有不规则的突起。

五是口感有区别

苤蓝的口感整体偏甜，肉质比较鲜嫩脆薄，水分较多，更容易咀嚼。芥菜微苦，有很浓烈的辣味，肉质紧致肥厚，水分较少。

六是营养价值有区别

苤蓝营养丰富，富含水分、碳水化合物、粗蛋白、维生素等。芥菜的营养成分非常丰富，含胡萝卜素、钾、钙、维生素、蛋白质、膳食纤维等。