1、花青素是食物中的天然色素之酚类色素，是一类重要的水溶性植物色素，多于糖结合以苷的形式(成为花青苷)存在，花青素通常指黄酮类及其衍生物，是广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中的一类水溶性黄色物质，它于葡糖糖、鼠李糖、芸香糖等结合成配糖苷类形式而存在。

2、一、花青素的作用可以使植物呈现色彩绚烂的颜色，增进人们对食物的观赏向往和食欲感。

3、二、花青素属于抗生物黄酮类物质，具有抗氧化，抗自由基的作用，也是当今人类发现最有效的抗氧化剂。也是最强效的自由基清除剂。抗氧化性能比我们熟悉的维生素C和维生素E强20-50倍。

4、三、花青素还具有增强血管弹性，保护血管内壁以及增强细胞活力的作用。

5、四、花青素具有抗突变的功能，它可以降低酶的活性，增强抗变异等保健功能的活性分子，从而起到预防癌症的作用。

6、五、花青素在食品添加剂中，可作为天然色素着色于食品。不但可作为营养强化剂，还可以作为食品防腐剂代替苯甲酸。因为它的天然、安全、健康，在食品行业被广泛应用。

7、花青素主要存在于紫色食物中，比如紫葡萄、紫甘蓝、紫皮茄子、紫米、蓝莓、黑枸杞、黑桑葚等。

1、基因的调控不是连翘植物花青普缺乏的原因。

2、以吸收大量的红光降低光敏色素的调控效率从而影响花青,

3、而是其他基因或因素调控花青昔合成

4、但是潘增光等在新红星苹果的研究中发现在果,,

5、二氢黄酮醇还原酶是催化栋精普和花白素之间反应的酶花青昔或者前花白素合成的前体。

6、皮深红色期叶绿素及类胡萝卜素含量也出现了增加的趋势花白素是而且这种现象在果皮伤害试验中也可见到,

7、差的妃子笑荔枝中也发现了这种现象他们认为高含量的叶

8、绿素影响了果实的色泽中的现象。

9、这也可能是潘增光等研究的新红星。

10、昔的积累而在成熟阶段虽然植物体内积累了较多的栋精

11、却没有活性也没有花青昔的积累两位学者从这,,

12、花青昔的合成与碳水化合物的关系花青昔由花色素和糖组成的,

13、活性的缺乏是花青昔积累的限制因素,,,

14、花青素是在糖代谢的基础因此花青昔的合成必须,

15、等研究指出虽然非红色苹果不积累花青昔但是品种的,

16、保持较高的活性而且在没有花青昔积累的果实膨大期红色也有一定活性,

17、以足够的糖含量为条件凡能导致细胞中糖分积累的因素都

18、有活性而且果实中也没有类黄酮的合成早期除袋虽然活性也增加但却没有花青昔的积累稍晚除袋,

19、套袋苹果的果实花青昔含量与可溶性固形物含量不存在相关

20、关系但是在一定范围内可溶性固形物含量增

21、加花青昔含量也随之增加这说明糖分只在一定范围内限制着色其含量超过一定阑值后则不会成为限制因素据等报道特异。,

22、性增强花青昔大量合成这说明不是花青昔合成的限速酶等也通过技术证明基因不是花。,

23、性的糖可能是花青昔合成过程中某些酶活性的诱导因子,

24、表达却是日本欧芹花青昔积累的关键调控步骤在不同植物中的表现不同其原因何在,,

25、而花青昔的合成机制是极其复杂的含糖量对它的影响还要受到其他各种因素的制约。

26、的结果内部调节机制的作用还是环境因素的影响以后的研究中进行探讨。

27、花青昔合成与内源激素的关系内源激素是植物体内含量极微但生理活性极高对植物的生长开花结实有明显作用的生理活性物质李秀菊等〔」,、、,

28、是花青昔合成过程中的最后一个酶它使不稳定活性和的花青素转变为稳定的花青昔报等〔〕道。,

29、花青昔积累之间呈明显的正相关乙烯处理和套袋都可提高,

30、可能共同参加了这一复杂的生理过程

31、指出激素对花色昔形成的内在抑制作用可能由乙烯和或,

32、活性仍然较高而且此时施用乙烯利也可,

33、活性但是却没有花青昔的积累这说明不是花青昔合成的关键酶其他试验结果表明’延。,,,

34、调节也可能是通过提高花青昔合成途径中的酶活性进而促

35、迟收获黄色和绿色苹果也能合成花青昔同时较高而且红色品种的绿色果皮也含有较高活性的,,,

36、影响花青普合成的环境因子光照在所有影响花青昔合成的外部因子中光是最重要的,

37、酶这些现象表明任何苹果都有花青昔合成的结构基因但是调节基因的表现却存在差异。

38、等〔利用牵牛花进行试验发现花青昔合成的活动光谱包括大部分可见

39、光但是不包括辐射利用白色荧光灯照射花青素形成量最多,,

40、基因的表达并且通过基因序列分析指出,

41、表现型由白色向红色的转变是控制基因作用的结果所以

42、基因表达的调节所催化的反应很重,

43、在黑暗下苹果开白花及时恢复光照这些白花也不能合成花,,

44、基因的表达在葡萄花青昔合成不能否认,

45、青昔与此同时他检验了与花青昔合成有关的基因的表达得出基因表达受到光照控制的结论。

46、中具有决定性的作用要但是如果,,

47、等利用草毒细胞悬的活性随光强的变化而变,

48、是花青普合成的关键酶却无法解释唯一的解释是酶的底物除花青素,

49、究其原因光照可以激活光敏色素促进酶的合成或活、

50、外还存在其他物质但是尚无定论需要指出的是、

51、光调节酶光可以诱导这些酶的活性提高促进花青昔积累和,

52、酶〔〕都以光敏色素为光受体但是这种色素尚未分离出来,,

53、调控模式还不清楚所以对于光敏色素的研究极为重要,

54、花青普合成与其他色素的关系果实的色泽是各种色素在果实中的含量与分布的结果随着果实的成熟果实中的各种色素呈现出不同的消长变化,,

55、花青昔合成是一系列酶促反应温度过高酶钝化不利。

56、昼夜温差大利于碳水化合物的积累使,

57、果实中糖分含量升高进而促进花青昔合成且是花青昔积累的一种特殊信号。

58、指出只有在叶绿素开始降解或完成时花青素形成才,

59、道适当低温不仅有利于提高花青昔合成基因的发育调节而

60、胡桂兵等,发现在荔枝果实成熟时叶绿素类胡。

61、萝卜素都随着花青昔的大量合成而降解

植物叶绿素，红色花朵中含有花青素，花青素中包含花青酣物质。主要由维生素A，C，硫酸亚铁及组成叶绿素。植物生长需要叶绿素与阳光产生光合作用，吸收二氧化碳与光能，制造碳水化合物用于植物生长，释放氧气供给有机生物呼吸维持生命活力。植物花青素与阳光激化，产生红色或黄色花朵，有利于引诱昆虫传授花粉，生成果籽繁殖后代。红色果实中，红色叶莱类富含维生素A，C，等多种维生素，与硫酸亚铁。是人体所必需的维生素与矿物质，也是人体抅成血红细胞不可缺少的物质。因此食用绿色叶菜，红色蔬果是很有保健营养的食材。