是指的带苦味儿的菜就叫苦菜，比如我们生活中经常吃的苦瓜，这就是带苦味儿的。但是他在夏天是最清凉的。对于我们心火旺的人，多吃一些苦瓜，苦瓜煲汤。

1、配料：盐1匙，食用油适量，葱末适量

2、1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净，控干表面水分备用。

3、2：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水用菜刀切碎备用。

4、3：葱洗净切成葱末和鸡蛋一起倒入切碎的苦菜，倒入1匙盐用筷子搅拌均匀备用。

5、4：锅内倒入适量油，烧热倒入搅拌好的苦菜鸡蛋液，中火煎至鸡蛋两面金黄关火盛出即可。

许多年轻人不喜欢吃苦菜，事实上，多吃苦菜对人体健康有益。苦菜营养价值高，含有蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物质元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。