铁观音作为一种半发酵茶，不仅可以做成茶饮，还可以进行茶菌发酵。茶菌发酵是一种将茶叶与菌类共同发酵的工艺，通过发酵过程中微生物的作用，使茶叶的口感、香气和营养价值发生变化。下面是铁观音茶菌的制作方法：

1.准备材料：铁观音茶叶、菌种（如红茶菌、白毫银针菌等）、密封容器、水。

2.茶叶处理：将铁观音茶叶放入密封容器中，铺满一层。

3.撒菌种：在茶叶上均匀撒上一层菌种，厚度约为1厘米。

4.加水：在撒好菌种的茶叶上加入适量的水，使茶叶湿润，注意不要让水淹没茶叶。

5.密封：将容器盖紧，确保密封，防止外界微生物污染。

6.发酵：将容器放置在阴凉通风处，发酵时间一般为10-20天。发酵过程中，茶叶会逐渐变软，产生菌香。

7.检查：发酵完成后，打开容器，检查茶叶是否呈现出菌菌的特性，如香气、口感等。如果达到预期效果，可以进行下一步。

8.冲洗：将茶叶从容器中取出，用水冲洗，去除多余的菌丝和杂质。

9.晾干：将冲洗后的茶叶放在通风处晾干，直至水分蒸发完毕。

10.储存：将制作好的茶菌放入密封容器中，储存于阴凉干燥处，避免阳光直射。

制作好的铁观音茶菌可以用来泡茶饮用，其口感独特，具有浓郁的菌香和茶香。然而，茶菌制作过程中要注意卫生和发酵条件的控制，以免产生有害菌株。此外，茶菌并非适合所有人，个别体质的人可能对茶菌过敏，请在饮用前进行过敏测试。

1、准备好一个能装2-5斤水的玻璃瓶和一双筷子，用开水消毒后备用。

2、用水壶装上干净水（按一件红茶菌菌种用一斤水的比例计算）然后用干净纱布包一点茶叶、包一点白糖（任何茶叶均可，红茶更好，掌握茶的浓度比平时喝的茶水要淡一些，有一点颜色即可；一般按一斤水放2.5克左右的茶叶、一两左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口为佳。茶叶、白糖分别用干净的纱布包好）。将包好的茶叶、白糖放入水壶中，再将水烧开，直到白糖完全熔化在水中。

3、将烧开的茶糖水离火降温，等茶糖水降至40℃以下时，取出包茶叶、白糖的纱布袋，将茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒满，要留点空隙，以利空气流通。

4、将红茶菌菌种（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干净纱布盖住瓶口并用绳子扎好，放在光线好的地方，以便于观察，尽量不要摇动。温度在25-30℃之间，4天左右就成；温度在15-25℃之间，6天左右就成；15℃以下8天左右就成。检验红茶菌是否成功的最好办法是：只要培养的新红茶菌液面上开始长有一层透明的胶状质皮膜，就算成功。当老的菌种变黄发黑后，可丢弃它，以便让新菌种生长更快。

5、当你培养的红茶菌液面变厚增多时，按照上述方法分成多块，移至其他玻璃瓶中去，加上茶糖水，让其继续发酵。只要你制作中掌握得法，注意一切培菌用具都用开水消毒，不染油盐酒，一件红茶菌菌种就可世代相传。

6、红茶菌培养成功后就可直接饮用，想饮用时，就将培养成功的红茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平时喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝无数次。当你培养的红茶菌液因时间长了变酸时，可随时加入白糖水，调到你认为酸甜可口时为止。

1、母液的培养：先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。

2、饮液的培养：在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，冷却后，把母液加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。

3、菌种的培养：菌种的培养是在培养母液基础上进行。母液中生成的菌团有多层，下层较嫩而鲜，宜作菌种。良好的菌母会浮在液面，呈乳白色半透明胶质菌团，培养液气味为酸甜。如果菌团上呈红绿色即表示已受污染，培养液不能饮用。