分享一款红焖羊肉，来回答问题。

1、山羊肉1000克，剁成2厘米方的块，放清水中泡出血水，后放入锅中加没过羊肉的水焯水，焯三四分钟后，捞出放清水中洗干净沥水待用。大葱姜块40克切节拍破。孜然炒香擀碎。

2、炒锅上火放100克油，有六七热时，下葱姜爆炒，而后下羊肉块翻炒，羊肉变色后，下红辣椒酱50克，料酒10克，翻炒几下后，倒入陶瓷焖锅中，即可开火并加入羊肉汤500克，同时也放入香辛料。

3、羊肉香辛料的组成。草果、山奈、香砂仁、草寇、白芷、白寇、小茴香、花椒等组成，按配伍配比。用量是10克。

4、此时再给羊肉锅里加入料酒10克、精盐15克、胡椒粉6克。加盖后用小火焖近一个小时后，开盖放入鸡精6克、孜然10克，最后把少许洗净的香菜放在上面，端上桌品尝。

用于腥味较重的肉类，如羊肉、兔肉等。

羊肝一块，羊肠一根，羊肺一块，羊肚一块，羊心一块

芝麻酱两大勺，盐2克，凉开水适量，干红辣椒数个，辣椒用油100克，白芝麻适量，大蒜数瓣，香菜两根，羊杂汤用盐适量

1.买来煮好的羊杂，重新清洗干净，去除不好的地方及污血

3.半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作

5.分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来

6.大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养

7.干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中

8.锅中放油，待油有些冒烟时，关火

9.停30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油

10.香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了

12.将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜