香料的香味渗透力，关健在于浑发速度漫的，要比浑发速度快的渗透要强，香味的余香时间以是要比浑发速度快的更长久，粉剂型的香味时间会比液体的保存时间更长，根据香料的品种不同，和加工工艺的方法不同，等触多潜在品种的因素决定的。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，并且对于卤菜的制作也是专业级别的，所以经常使用大量的香辛料，对于香辛料的了解完全是基于多年的使用经验，图片中的香料，其实就是麻辣卤水中经常使用的灵草，下面我就详细说说其作用和用法。

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灵草其实在卤菜的制作中是比较少用到的，灵草应用最多的地方其实并非是卤菜的制作，而是麻辣火锅底料的制作，几乎麻辣牛油火锅底料的熬制都会用到灵草。

灵草的学名是【灵香草】，别名有很多：香灵草，香草，广灵香等等，同一种香料在不同地区的叫法都不同，而我所知道的这些灵草的叫法，都是调料市场最普遍的叫法。

灵草在卤水中的主要作用就是增加辛香味，所谓的灵草增香，排草防腐说的就是其主要作用，灵草的香气具有一定的渗透性，也就是其香气可以穿透到肉类食材的内部，从而增加肉香，并且灵草多用于川卤的制作，很多麻辣卤水也都会用到灵草，一般100斤卤水中灵草的使用量在30克左右，通常作为佐使料来用。

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问题分析1:今天到菜市场看到一种香料，老板说这叫香草！

在没有看图片时，通过问题中的一句话，我就基本确定了是哪几种香料，因为菜市场卖的香料大多是餐饮所用到的一些常见的香辛料，而一些具有药用价值的中草药是不会在菜市场上售卖的，然后问题中的第二句中得知这种香料被称为香草，而在餐饮美食制作中被称作是香草的香辛料总共就那几种，最常见的就是：1.香茅草，2.灵草。

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而提问者在问题中补充的一句话是说这种被称作是香草的香辛料，有较强的辛香味，所以我可以基本确定是灵草，因为香茅草的气味类似于果香，有股类似柠檬的清香味，而灵草则是有股类似药香的辛香味道，虽然药香并不明显，但足以闻出其味道。

随后，我看了一眼图片可以确定的是，这就是灵草，因为灵草和香茅草的外观是截然不同的，香茅草的外观是叶线形的，跟我们平时常见的茅草叶很相似。

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排草虽然被称作是香草，但是并非是主流的叫法，尤其是对于售卖香料的老板来说，一个合格的销售应该是能用最简单，最精准的语言名称来告诉客户所售卖的商品的详细信息，这样就可以提高效率，少做无用功，而卖香料的老板就好比是一个销售人员，提问者就是目标客户，商品则是灵草。所以没有必要故意混淆香草的概念，况且排草是比较主流的叫法，将排草称作香草很容易让人产生误解。

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其次就是排草的香气类似于草木香，并非是辛香味，灵草和排草虽然都叫做香草，但是两者在用途上有很大区别，灵草在卤水中的主要作用就是增香，而排草则是具有一定抑制微生物繁殖抗菌的作用，也就是典型的具有防腐作用的香料，

从外观上来讲，灵草和排草的区别就很大了，排草作为香料的部分多为根茎部，其根茎较为粗壮，所以调料市场中所售卖的排草大多为一节节的，也就是被切成断的排草，这样更容易包装运输以及售卖称量。而灵草根茎则是比较细的，而且市场上卖的灵草大多都带有叶，所以香料市场上的灵草和排草，虽然都被称作香草，但是在外观上可以说是没有一点相似的地方。

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从提问者的描述和图片综合分析，可以确定这就是麻辣卤水常用的灵草，至于很多人说的其他被称为香草的植物，可以完全不用考虑，因为一个调料市场只会有用于卤菜制作的常见香辛料，不常见的香料都很少有，更何况是一些未被用于美食制作的植物，经常去香料市场购买香料的人肯定会明白这个道理的。

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