1、选料:一般市场上(图1)这种荞头比较普遍，但个人感觉不太香，(图4)这种是野生荞头比较香，建议选择这种荞头。腊肉则选择自己当地腊肉(因为适合自己的口味)。

2、切配:荞头洗净去叶→荞头肉小则用刀拍即可，如果肉大则需要用刀切开，这样做是为了更好入味，腊肉切薄片备用，姜沫少许。

3、烹饪:将备好的腊肉倒入锅中飞水(焯水)→倒出沥水→锅中倒入菜仔油和少许猪油→倒入腊肉煸炒至金黄→放入姜末→料酒→干辣椒沫→荞头→煸炒→加入生抽→白糖少许→鸡粉少许→胡椒粉少许→煸炒断生即可出锅。

1、选料尽量选择野生的且肉小嫩的。

3、因为腊肉和生抽都有咸味所以不用放盐。

4、放入干辣椒沫时油温不可太高否则会焦糊。

4、整道菜煸炒过程中是关键，不要加水且火力大小合适，煸炒出香味。

料：荞头250克、盐适量、生抽适量、花生油适量、自酿辣椒碎（没有用红色小辣椒切碎也行）适量。

1.荞头洗净后，用刀一个个拍松，加入一小勺盐腌制五分钟，然后用手抓散荞头。

3.锅里放入少量花生油，八分热时下荞头翻炒，放入一勺酿辣椒，加适量生抽，少量的盐，炒匀即可。

1.做法：1、荞头一把，约500克左右，切去根，用清水清洗一次。

2、用切从荞头白色与绿色分界处切开，分别把两者切成段，再清洗一次。

3、把锅烧热，放入适量的花生油，少许的蒜蓉炝锅。蒜蓉释放出香味后，倒入荞头的白色部分用大火炒25秒左右。

4、25秒后，倒入荞头的绿色部分继续翻炒。从锅边淋入少许米酒，盖上盖子8秒再开盖。放适量的盐，少许的糖调味，少许的蚝油提鲜，翻炒均匀后立即出锅。

5.如果觉得清炒太单调，可以加入瘦肉丝。