含有较多的蛋白质,营养价值较高,生理价值相当高,能与鸡蛋蛋白媲美。因些,麸皮蛋白是一种优质蛋白。由麸皮提取的蛋白可做为食品添加剂,添加于糕点、面包,能防止老化。

1、麦麸是麦子的子实硏磨粉时剩下的麦皮，因是呈碎屑或小颗粒状称麦麸。

2、麦子是一年生或二年生草本植物的子实。麦子品种很多，有大麦、小麦、黒麦、燕麦等统称麦子。麦子在磨粉时连皮一起磨成粉称为全麦粉。全麦粉营养丰富，是北方人的主食。麦子在磨粉时先扒皮，这种麦皮就称为麦麸。麦麸粗糙，呈碎屑或小颗粒状，且呈褐色，食之口感不佳。麦麸一般作为饲养家畜的精饲料。麦麸可酿酒。麦子扒皮后磨粉称为麦芯粉。麦芯粉洁白，且口感极佳。麦粉是人类主食，适于制作各种面点供人食用。

麦麸不是一种药材，而是一种食物原料。它是从小麦加工中剩余的外皮和胚芽部分，富含纤维、维生素和矿物质。麦麸常用于制作面包、饼干和谷物食品，有助于增加食物的纤维含量，促进消化和排便。虽然麦麸有一些保健功效，但并不被广泛认可为药材，主要用途还是作为食物的一部分。