马蹄粉做肉丸的作用，是借马蹄粉的“柔韧度”，在肉泥中加入少许马蹄粉，这样使得肉丸弹力十足，既爽口又弹牙。马蹄粉也叫做荸荠粉，是由生马蹄加工而成，含有大量的淀粉，粘性和弹性比较足。荸荠粉中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。

1、是马蹄粉吧在荔湾区龙津西路到荔湾湖公园门口一带很多龙津西到泮塘、荔枝湾一带很多卖这个的档口。

2、产地是沙溪的最靓，一般散装和盒装价格相差不大，大概￥18左右一斤

荸荠粉含丰富的粗蛋白、能促进大肠蠕动，因此可以润肠通便。荸荠粉有抗菌作用，荸荠粉含有一种抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用，对于大肠杆菌的抑制可达百分之八十。