1、莴笋叶子不焯水是可以直接炒的，害处就是有点苦。

2、莴笋叶子里含有莴苣素，带点苦味，但其实它有刺激胃液分泌、促进消化和增进食欲的作用。所以，用莴笋叶炒菜尽量不要焯水，择洗干净后切成寸段就可以直接下锅炒制了，这样能减少莴苣素及水溶性营养成分的损失。

经常吃莴苣可以帮助降血压，改善心肌收缩力，刺激消化酶的分泌，增进食欲和清肠，减肥，瘦身的作用，但是在食用莴苣的时候要注意，不可与乳酪同食，也不宜与蜂蜜同食。脾胃虚寒的人和有眼疾的人要避免食用莴苣。

1.富含维生素C：莴笋含有大量的维生素C，每100克莴笋中维生素C含量可达到约18毫克，可以帮助身体加强免疫力。

2.含有丰富的膳食纤维：莴笋中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘和其他消化问题。

3.提供多种矿物质：莴笋含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质，可以帮助维持身体正常的代谢功能。