有高温加热，不仅有危害身体，而且也没有营养，营养成分丢失的很多，所以菜籽油最好不要油温加的太热，这样的话，菜籽油就可以保持原有的营养价值。

1、菜籽油中还含有丰富的维生素E以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。人体对菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可达99%，其营养成分能够充分为人体吸收，起到促进生长发育，维护生理代谢，降低胆固醇含量，预防疾病的作用。

2、菜籽油中含有富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，如果长期食用富含芥酸的食用油，导致芥酸过多地在体内蓄积，就容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积。

1、菜籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易氧化变质，对人体健康危害很大。

2、菜籽油的热量较高，而且它的营养价值也难以与其他油类相比，所以不是一种优质的营养油。

3、菜籽油的烹饪温度不够高，不能烹饪出鲜美的食物，因此一般不用于专业烹饪。