天津馄饨之所以被称为菱角汤，是因为它的汤底中加入了菱角。菱角是一种含有丰富淀粉质和蛋白质的水生植物，被誉为“水中糯米饭”。在天津馄饨的汤底中加入菱角，不仅能够增加汤的口感和营养成分，还能起到提鲜的作用。此外，菱角还有清热、利尿、解毒的功效，能够有效调节人体机能。因此，天津馄饨被命名为菱角汤，也是将这种美食与当地的特色原材料紧密结合的体现。

据近代药理实验报导，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。下面是菱角汤的做法：

1、将香菇泡水泡软;

2、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净;

3、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟;

4、再加入调味料、素火腿煮，洒上香菜即可，菱角汤就做好了。菱角汤就这样上桌啦!菱角味甘、涩、性平;具有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。菱粉粥有益胃肠、可解内热。

新鲜的菱角去掉外面那层厚壳后取出菱角肉，再刮掉菱角肉后面那层淡褐色的薄皮，就可以用来做菜，家人一般拿来焖肉和煲汤。我比较喜欢用菱角来做汤，口感清爽还带有一丝丝清甜，和猪肉或者排骨同煲，清甜中还有着浓浓的肉香。