1、辅料：葱，姜，蒜，洋葱，红萝卜，各50克

2、调料：盐15克，鸡粉3克，白胡椒粉5克，花椒粉3克，麻椒粉3克，十三香10克，味极鲜/味事达15克，蚝油10克，芝麻油5克，花生酱15克，麻辣鲜5克，料酒10克，鸡蛋4个，玉米淀粉10克，吉士粉5克

3、腌制：羊肉切粒，葱姜蒜切碎，洋葱红萝卜切丝，放调料，一起抓匀上劲，后用芝麻油封腌30分钟。3瘦2肥间隔串串。

4、烤制：炭火烤焦黄，刷油，撒孜然粉，辣椒粉，芝麻，爆香。装盘即可。

5、要点：腌制时，放调料，鸡蛋，抓匀后，再放淀粉，吉士粉。后用油封腌制。这样烤出肉串外焦里嫩。

1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉为标准)葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。

2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方(以1斤原料为标准)

姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量腌制方法：鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。

葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克腌制方法：把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可

洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁腌制方法：所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可

步骤1、选用新鲜的羊腿肉一斤，切成三角形的丁状。

步骤2、配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，特鲜一号1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤3、腌制后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的盘子里备用。

步骤4、待肉串烤干后，刷上一遍飘香油，两面都要刷，大约两分钟，待肉串起泡时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。