主料：猪五花肉稍肥一点，500克左右。

调料：酱油50克,八角3克,大葱5克,姜3克,腐乳（红）20克,盐5克,白砂糖3克,料酒10克。

1.将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；

2.坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出；

3.坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。

1.八角：具有独特的香气，能够增添肉类炖菜的香味。

2.花椒：具有麻辣味道，能够提升菜肴的口感。

3.干辣椒：具有辣味和香气，可以增添炖肉的味道和口感。

4.良姜：是炖肉常用的调味品，能够增加肉味和香气。

5.料酒：用来去腥增香，能够改善炖肉的口感。

6.大葱：炖肉时可以加入葱段，能够增添香味和口感。

7.姜片：可以去腥增香，增加肉类炖菜的风味。

8.大蒜：可以增添香气和味道，提升炖肉的口感。

这些香料可以根据个人口味和菜肴的特点进行调整和搭配。炖肉时，可以根据个人喜好尝试不同的香料组合，以获得独特而美味的口感。

葱头当然可以代替大葱炖肉，这是因为葱头和大葱的营养价值差不多，味道也差不多，只是个头小了一点也就是说，在没有大葱的情况下，用葱头替代大葱炖肉是完全可行的，关键是购买这个葱头一定要在正规的大超市买，不能再小的地方买那一种劣质的冲突，劣质的冲突味道是不能和大葱相比的