1、红薯叶，也叫红薯尖，是现在十分受欢迎的一种蔬菜，其中的营养十分丰富，从它深绿色的叶片就能看出，甚至有时候都绿的发黑，这是营养富集的表现，特别是水溶性营养素和抗氧化物质富集的表现，所以吃红薯叶有着十分好的营养补充能力。

2、红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。能够提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。对于缺铁的朋友可以用红薯叶辅助补充铁元素（当然，蔬菜中的铁元素利用率普遍都很低，只能是一个辅助的效果）。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。

3、红薯尖能辅助预防高血压，其中富含钾，有助血压控制。能改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。另外，红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

4、可见红薯尖的营养十分丰富，可以经常补充，但最好采用清炒、凉拌等方式，不要加入过量调味料，不仅味道更适合它，而且也是一道既美味又营养的好菜。

红薯叶350g、大蒜3粒、尖椒一个、生抽15ml、米醋15ml、辣椒油15ml、盐2g、食用油10ml、白糖1g。

3、捞入凉水中拔凉后挤干水份备用;

4、锅中放食用油，下蒜末和尖椒碎炒香;

5、倒入米醋、生抽、辣椒油、盐、白糖拌匀关火，待锅稍微凉一些，倒入红薯叶子，拌匀即可。

当然是红薯映头上的叶比红薯叶更好更嫩。红薯叶做汤凉拌都可以。用水焯一下过凉水。用蒜泥汁拌上非常好吃。口感滑嫩？红薯叶凉拌做汤也好吃。焯水时间少微长一点点。但红薯叶和红薯头叶的营养价值是相同的。吃了对我们的身体很建康，营养很大。