1.鲭鱼收拾干净，鱼腹内的黑膜洗掉，不沾平底锅放少许油，这种鱼本身爱出油，所以一定放少油，小火煸香花椒，取出花椒不要留油。小火煎鲭鱼，放点姜片一起煎，两面煎黄，盛出备用，鱼籽鱼腩也煎一下

2刚才煎过鱼的锅内肯定还有油，甚至会有很多，倒掉了一部分，小火放入蒜姜炒香，加入五勺蒜蓉辣酱炒香

3放入煎好的鱼，加入跟鱼持平的热水，放入一勺料酒，两勺蚝油，半勺老抽

4一小勺糖，大火煮开，中小火烧至汤汁浓稠即可

材料：龙利鱼1片、金针菇150g、大蒜1头、小米辣2根、姜片少许、生抽、料酒、蚝油、糖、蒸鱼豉油、黑胡椒粉

1.龙利鱼切大块，加姜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺黑胡椒粉、半勺糖，抓捏腌制15分钟

2.自制蒜蓉酱：一头大蒜切碎，小米辣切碎，进油锅炒至微微发黄，盛出后加1勺蒸鱼豉油拌匀，备用

3.金针菇洗净铺在盆底，铺上腌制好的龙利鱼，再淋上炒制过的蒜蓉酱，上锅蒸12分钟即可～

1.将鱼斩成拇指粗的长条，葱姜蒜切片，鱼酸菜切片，石屏豆皮切条（用凉水泡好）

2.把鱼条用盐、料酒、鸡精腌制入味待用

3.待鱼入味后，起锅烧油8成（一个一个下锅）炸至金黄色捞出

4.将炒锅烧热下去干辣椒、花椒炒香，放入鱼酸菜、豆皮大火炒熟装盘执底

5.起锅下去葱姜蒜、花椒、麻椒、辣妹子、火锅料、老干妈、泡椒酱炒香，加入200克左右的水烧开，放入盐、鸡精、料酒，最后放入鱼条，小火收汁

6.待汁收的稠时下入花椒粉、花椒油，出锅倒入炒好的食材上面，撒上香菜即可