1、先将鱼处理干净，洗净，切花刀，葱斜切，姜切片，蒜捣成蒜蓉备用。

2、两面及鱼肚内抹上少许料酒、醋除去腥味，再抹上少许盐，放上葱、姜腌制十分钟，然后放入蒸锅，将鱼蒸开，再闷十分钟即可。

3、调制蒜蓉：将酱油、醋、盐、鸡精放入捣好的蒜蓉中，调制好蒜蓉。

4、蒜蓉抹鱼：将蒸好的鱼盛入鱼盘，在鱼身上面均匀涂抹一层调制好的蒜蓉。

5、浇油：将锅烧热，放入油再放入备好的花椒，等花椒即将变成黑色，捞出花椒，将熬好的油均匀的浇在鱼身上。

6、一道香而不腻、老少皆宜的蒜香鱼就做成了。

花白鲢能做蒜泥鱼。花白鲢是典型的滤食性鱼类，它们的天然饵料就是水体中的浮游生物。而在养鱼生产的过程中，会产生大是的食物残渣、鱼类粪便等。而这些东西在水中分解，就会使养殖水体"富养化"，水体富养化后就会产生大量的浮游生物。那么通过花白鲢的进食，来控制水体中浮游生物的数量，就能起到了净化水质的作用。

首先准备一条鱼约800克，如下图所示。

接着再把鱼切成鱼块，如下图所示。

准备一个干净的碗，里面放入蒜末50克，杭椒15克，小米辣15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，白糖15克，混合搅拌均匀。

放入蒸锅当中，用小火蒸15分钟即可。

15分钟以后直接端出，如下图所示，蒜蓉鱼就做好了。