指在烤制的时候加入蒸汽。很多事物都可以加入蒸烤模式，最简单的是烤肉，蒸烤模式可以保证食物不过分干燥，我们用小烤箱烤制的时候，如果掌握不了火候，就容易烤糊，但是蒸汽加入之后，这种情况会大大减少，不仅能够保证不糊，更重要的是保证食物的口感，保证不失水。

1、煎煮蒸烤爆炖是指不同的烹饪方法。

2、煎是将食材放在加热的平底锅中，用少量的油煎制至表面金黄酥脆。

3、煮是将食材放在加热的液体中，如水或汤中，加热至熟烂。

4、蒸是将食材放在蒸锅中，利用蒸汽加热至熟烂。

5、烤是将食材放在烤盘中，通过烤箱内的加热元件烤至表面变色。

6、爆炒是在高温下迅速将食材烹炒至熟。

7、不同的烧烤方法可以使食物呈现出不同的口感和质地，增加了烹饪食品的乐趣和多样性。

8、同时，不同的烹饪方法也对保持食品包含的营养物质有一定影响，需要根据食材的属性选择适合的方法。

1、热风烧烤和蒸汽烤的区别在于工作原理不一样、加热方式不一样、用途不同。

2、热风循环烤制，通过风扇加强炉内的热对流，使制品表面均匀的受到加热，加热效率比较高。所以风炉制品，表皮着色会比较均匀，烤熟所需要的时间也相对较短。

3、烘烤，也就是平炉的烤制，热对流加热处于相对次要的位置，主要依靠热传导来实现热的熟化作用。而热的辐射往往在制品的顶部作用的更加明显。所以平炉制品，往往着色是制品顶部往边缘由深而浅，且烤熟需要的时间也相对较长一点。