1、不建议加食用碱，因为食用碱会破坏菠菜的营养成分，并且会影响口感和味道。

2、菠菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，如果加入食用碱，这些营养成分就会被破坏，导致营养流失。

3、此外，食用碱还会使菠菜变苦，影响口感和味道。

4、因此，炒菠菜最好不要加食用碱。如果想要让菠菜更美味，可以在炒制时加入一些蒜末、姜末、辣椒等调料，这样可以让菠菜更加鲜美可口。

菠菜含草酸，常带苦涩味，用热碱水方式浸泡出水，既可去掉大部份的草酸，又能保持叶绿之美观、质感和味感之美好。

蒸青菜通常不需要加入食碱。食碱是一种化学物质，可用来使食材变得更软和更有弹性。在蒸青菜时，通常只需清洗和修剪好蔬菜，然后放入蒸锅中蒸熟即可。蔬菜本身就含有大量的水分，蒸煮后会保持自然的口感和营养价值。添加食碱可能改变青菜的口感和营养成分，所以在蒸青菜时不建议使用食碱。如果您想要增加青菜的味道，可以尝试使用调味料或酱汁。