薏苡仁被视为极富营养的药食同源植物,且种类较为齐全。

中国科学院植物研究所曾报道，福建省蒲城薏苡仁营养成分及含量为：每100g薏苡仁中含蛋白质14.2g、水分12.4g、碳水化合物67.2g、脂肪3.6g、灰分1.8g、膳食纤维0.8g、含硫胺素0.22mg、尼克酸1.5mg、核黄素0.15mg、维生素E0.3mg,含钙49mg、硒3.3μg、铁2.9mg、锌1.89mg、镁126mg、钾313mg、锰1.89mg、磷229mg、铜0.07mg，其中薏苡仁中钙的含量丰富且高于其他谷物类食物,维生素B1、维生素B2、维生素B6、铁、锌、硒平均含量与米、面基本持平，而且还含有人体所需的酪氨酸、赖氨酸、精氨酸、亮氨酸等必需氨基酸及矿物质。

与其它谷物相似，薏苡仁主要由淀粉组成（淀粉含量约60％）,直链淀粉约为4.78％~4.90％，其食物营养来源于高蛋白质含量和优越的氨基酸组成，薏苡仁中脂肪酸和蛋白质含量分别为10％和15％，然而在其他的谷类中只有1.9％~2.3％和8％~12％,氨基酸与脂肪酸的测定表明薏苡仁中必需氨基酸含量丰富，其中不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸含量较高，亚麻酸则含量较低。

抗菌消炎，清热镇痛。通过药物学研究发现，薏仁多种成分具有抗菌消炎的作用，对于金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等多种细菌有较强的抗菌作用。高岚等研究发现薏苡仁水提液对大鼠蛋清性关节炎、棉球性肉芽肿和二甲苯所致的小鼠耳壳肿胀具有明显的抑制作用，还可以显著抑制小鼠对热板所致的痛反应和醋酸所致的扭体反应，由此可得出薏苡仁具有消炎镇痛的作用。沈雅琴等通过比较多种实验性急、慢性动物炎症模型时发现，薏苡仁有效成分之一的薏苡素，具有镇痛抗炎作用，能缓解癌性疼痛抑制炎症反应。

调节血管，降糖止渴。药理研究表明，薏苡仁具有软化血管的作用，经常服食米仁，有助于减少心脑血管疾病的发生率。日本学者从薏苡仁中分离出多糖成分，经现代药理学探索发现，其多糖成分具有降血糖作用，薏苡仁多糖通过抑制肌糖原酵解、肝糖原分解，从而降低人体血糖水平。

防癌抗癌，提高免疫。薏苡仁的活性成分（薏苡仁酯、薏苡仁油）及总提取物均有很强的抗肿瘤作用。这些成分包括：自由脂肪酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸等。薏苡仁抗癌的机理是通过改变细胞凋亡的机制来抑制癌症的发展，用薏苡仁提取物喂食小鼠，发现小鼠体内的肿瘤有减小的迹象。薏苡仁提取物可以抑制结肠癌蛋白的表达，从而抑制结肠癌。薏苡仁油还能抑制艾氏腹水癌细胞的生长，对小鼠艾氏腹水癌、子宫颈癌与HAC实体癌变有明显的抑制作用。

美容。薏仁是美白的圣品，是纯天然的瘦身美容食品。现代研究证实，薏苡仁富含蛋白质，维生素B1、B2，，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，在消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑，防脱屑、皲裂、皮肤粗糙等都有很好的疗效一。

薏仁含有丰富的维生素E，具有抗氧化功能，在抑制有毒的脂类过氧化物、稳定不饱和脂肪酸、维护细胞膜完整、抗衰老等方面，起着十分重要的作用。常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

另外，薏仁还有美发的作用，可使头发光滑柔软并防止脱发。

减肥。已经有研究报道薏苡仁的提取物作为治疗剂可以治疗肥胖，实验结果表明薏苡仁提取物可以减少血清胆固醇、甘油三酯含量。薏苡仁可以促进体内血液和水分的新陈代谢，其油脂提取物薏苡仁素、薏苡仁油、薏苡酯三萜化合物等成分，具有降脂减肥的作用，可起到一定的减肥效果。

薏米的吃法很多，最常用的是煮粥，如薏米红小豆粥、薏米荷叶粥。前者适合脾虚湿热较重的人，后者适合血脂偏高的人。须注意的是，薏米煮之前须泡3～4小时，泡米的水要一起煮。此外，冬天还可以将薏米炒熟后泡水喝，能减弱薏米的凉性，健脾作用明显。火锅是人们十分喜爱的美食，但脾虚的人吃火锅，特别是麻辣火锅吃多了，难免会加重脾虚、湿热重的症状，如果此时吃点薏米，对身体大有裨益。有慢性萎缩性胃炎的人应该吃点米仁。胃胀、胃痛、消化不良、长年便秘的人，可以用米仁熬汤喝，一年四季都可以吃，吃了养胃。

食用禁忌。薏苡仁虽好，但也有食用禁忌。薏苡仁对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能，所以孕妇应避免食用，尤其是孕早期的孕妇。另外,遗精、遗尿患者也不宜食用薏苡仁。

1、薏米可以泡酒吗：薏米不适合用来泡酒，因为意义不大，薏米是杂粮，用来煮粥可以。

2、薏米可以泡酒吗：薏米没听过可以用来泡酒，就连酿酒也没有过，只适合用来熬粥最好。

3、薏米可以泡酒吗：薏米价格本身就不便宜，也不是主粮，所以薏米啊适合用来泡酒。

1、中国各少数民族都有自己悠久的民族民间医药和医疗传统，其中，内容丰富的配制酒是其重要构成部分之一，他们利用酒能“行药势、驻容颜、缓衰老”的特性，以药入酒，以酒引药，治病延年。明初，药物学家兰茂吸取各少数民族丰富的医药文化营养，编撰了独具地方特色和民族特色的药物学专著《滇南本草》。在这部比李时珍《本草纲目》还早一个半世纪的宏篇巨制中，兰茂深入探讨了以酒行药的有关原则和方法，记载了大量配制酒药的偏方、秘方。

2、少数民族的配制酒五花八门，丰富多样。有用药物根块配制者，如滇西天麻酒。哀牢山区的茯苓酒、滇南三七酒、滇西北虫草酒等；有用植物果实配制者，如木瓜酒、桑椹酒、梅子酒、橄榄酒等；有以植物杆茎入酒者，如人参酒、胶股兰酒、寄生草酒；有以动物的骨、胆、卵等入酒者，如虎骨酒、熊胆酒、鸡蛋酒、乌鸡白风酒；有以矿物入酒者，如麦饭石酒。

3、按功效分，少数民族的配制酒有保健型配制酒和药用型配制酒两大类。其中，保健配制酒种类多，用途广，占配制酒的绝大部分。

4、刺梨酒贵州布依族酿制的刺梨酒，驰名中外。刺梨酒的酿制方法是：每年秋天收了粳稻以后，就采集刺梨果，将其晒干。接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨子放进坛里去浸泡。一个月以后（时间泡的愈长愈好）即成。酒呈黄色，喷香可口，约十二度左右，不易醉人。

5、杨林肥酒杨林肥酒是享誉海内外的传统配制酒，以产地而得名。杨林镇地处云南省中部的嵩明县杨林湖畔，早在明初已商贾云集，工商业繁荣，酿酒业尤为发达，每年秋收结束，杨林湖畔，玉龙河边，百家立灶，千村酿酒，呈现出一派“农歌早稻香”、“太平村酒*”的兴盛景象。传统的酿酒技艺和丰富的药物学知识是杨林肥酒成功的坚实基础。清末，杨林酿酒业主陈鼎设“裕宝号”酿酒作坊，借鉴兰茂《滇南本草》中酿造水酒的十八方工艺，采用自酿的纯粮小曲酒为酒基，浸泡党参、拐枣、陈皮、圆肉、大枣等10余种中药材，同时加入适量的蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、青竹叶，精心配制。通过长期的摸索实践，于清光绪六年（公元1880年），向市场上推出了一种色泽碧绿如玉、清亮透明、药香和酒香浑然一体的配制酒。这种酒醇香绵甜，回味隽永，具有健胃滋脾、调和腑脏、活血健身的功效，创始者陈鼎名其为“杨林肥酒”。

6、鸡蛋酒节庆期间和佳宾临门时，彝族配制鸡蛋酒就是一种具有浓郁地方特色和民族特色的保健型配制酒。