薤白东北叫做"地皮菜"或者"皮冻菜"。因为薤白是一种长在地下，类似于根茎的蔬菜，在东北地区被称作"地皮"。同时，薤白质地较为坚实，可以像凝固的冻状，因此也被称为"皮冻菜"。在中国北方的菜谱中，薤白是一种常见的食材。除了作为火锅等料理的配菜，还可以腌制成泡菜、制作饺子馅等，广泛应用于日常饮食中。

糖醋薤白的具体做法是：取薤白头500克，白糖20克、白醋30毫升。将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加入白糖、白醋、浸泡，用薤白头装盘，用盐渍一下。放白糖、白醋调味品装入密封密闭的容器内，放在阴凉的地方两周到三周后即可以吃了

薤白在浙江的方言中被称为荞头。

薤白，中药名。为百合科植物薤AlliummacrostemonBge.的干燥根茎。全国大部分地区均产，以江苏、浙江、江西、湖北、四川、云南、贵州等地为主。

浙江是中国的一个省份，其方言包括吴语、闽语、客家话等多种方言，每个方言都有其独特的语音、词汇和语法特点。其中，吴语是浙江地区的主要方言，包括杭州、宁波、温州等地的方言。在浙江的方言中，薤白被称为荞头，这个名称可能是由于薤白的形状类似于荞头，或者是因为薤白的口感类似于荞头而得名的。

需要注意的是，方言的名称和用法可能因地区和人群而有所不同，因此对于同一个物品或概念，不同地区或不同人群可能会有不同的称呼和用法。