藕节，中药名。为睡莲科植物莲的干燥根茎节部。秋、冬二季采挖根茎(藕)，切取节部，洗净，晒干，除去须根。

荷花没有藕只有须根不能活。因为藕是荷的茎，有自上往下传送有机营养给根部，和自下往上传送无机物和水给叶花等的作用；还是支持荷花、叶挺立出水面的支撑，防止被水流冲走；他多孔的特殊结构有利于储藏空气，有利于根茎的呼吸作用，生出的侧茎有须根，可以进行无性繁殖；茎部的膨大有利于它储存营养，也是储藏器官。

1、可以作为蔬菜食用也可以作为食品生产原料。

2、藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。