虾尾中间黄色的部分是虾脊髓。虾脊髓是虾体内的一种消化腺体，位于虾尾的背部，通常呈黄色。虾脊髓在虾的新陈代谢和消化吸收中起着重要作用，它能够分泌消化酶来帮助虾消化食物，将食物中的养分吸收和转化为能量。同时，虾脊髓也能够起到排泄废物和调节体内环境的作用。因此，虾脊髓被认为是虾体内重要的器官之一。

1、吃法可以做虾头炒小白菜，热锅热油，小火炸香虾头，不停翻炒，让虾黄充分融于热油中，不但油的色泽有变化，而且虾的香气也出来了。

2、此时可以把虾头取出来，只用虾油。

3、接着把小白菜倒进锅中，改大火，快速翻炒均匀，加盐调味儿，白菜稍稍塌秧即可关火。

1、虾头部的虾黄不是胰腺，而是母虾的生殖器官（注意生殖器官≠生殖器），母虾的头部有一对卵巢，到性成熟阶段卵巢中的卵会呈现出鲜亮的黄色，也就是我们说的虾黄。但没有虾黄的虾也不一定就是公虾，母虾在性成熟之前也没有虾黄，公虾的精巢一般是呈现出胶冻状的白色。

2、小龙虾属于甲壳动物，甲壳动物的肝脏和胰脏无论从形态结构上还是功能上都没有明显的区隔，因此被统称为肝胰脏，它是虾全身最大的器官，具有分泌、消化、吸收及储藏脂肪、肝糖原、钙盐的功能。

3、性成熟的虾肝胰脏和卵巢是很容易区分的，卵巢会呈现鲜亮的黄色而肝胰脏是灰黄白色，可以参考下图（标注的肝脏应为肝胰脏）。

4、小龙虾是吃货们的最爱，所以吃货们肯定还想知道虾头能不能吃。其实吃虾头真是一个技术活，虾的头胸部分布着很多器官，虾的胃、脑、肝胰脏、排泄孔、卵巢精巢、心脏、膀胱、触角腺竟然都分布在这里，唯一比较陌生的是触角腺，是类似于人类肾脏和输尿管的结构，也就是用来排尿的。

5、这么多的器官里不宜食用的（会有诡异的口感的）有——胃：里面全是虾半消化的食物，这些东西和便便的差异吃货们自己斟酌好了；肝胰脏：有解毒的功能，所以也是有毒物质富集的器官，包括重金属等；膀胱：储存的都是虾尿；触角腺：虾腰子，我猜应该跟没有处理过的猪腰子差不多的味儿。

6、然而作为一名资深吃货，这么多口感诡异的器官也挡不住吃货享用虾黄的美味，因为虾黄实在是太好吃了。