主要有以下区别：

1、配料不同：山楂凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，配料：甘草、盐、糖；山楂蜜饯（中国北方称果脯）是以山楂鲜果（坯）为主要原料的糖制品，配料：糖。

2、工艺流程不同：山楂凉果：果坯→洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品。山楂蜜饯：山楂鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品。

3、含糖量不同：山楂凉果：糖分50%以下；山楂蜜饯：现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯，高糖蜜饯含糖量在60%以上。

4、感官指标不同：山楂凉果：形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用；山楂蜜饯：形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。

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蜜饯也称果脯，古称蜜煎，中国民间糖蜜制水果食品，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。

做法如下：

食材准备：

1.山楂干适量（可在市场上购买晒干的山楂或自行晾晒）

2.冰糖适量

3.水适量

4.蜂蜜适量

5.食用盐适量

步骤：

1.将山楂干用清水洗净，浸泡半天（天气热可缩短至4小时，天气冷可浸泡一天）。浸泡过程中，注意更换水两次，以去除杂质和多余的盐分。

2.将浸泡好的山楂干捞出，沥干水分。

3.锅中倒入适量水，加入冰糖，用小火将冰糖熬化。

4.冰糖完全融化后，加入沥干的山楂干，搅拌均匀。

5.继续煮5-10分钟，直至山楂干变得柔软，汤汁变浓稠。

6.关火后，将山楂糖浆倒入干净的容器中，加入适量蜂蜜，搅拌均匀。

7.待山楂蜜饯冷却至室温后，将其装入密封罐或瓶中，放入冰箱冷藏室腌制一晚。

8.第二天即可取出食用。也可继续腌制一段时间，使山楂蜜饯更加入味。

温馨提示：

1.腌制山楂蜜饯时，冰糖和蜂蜜的用量可根据个人口味进行调整。

2.在煮制山楂糖浆时，要控制火候，避免糖浆烧焦。

3.腌制好的山楂蜜饯可放入密封罐或瓶中，长时间保存。

4.糖尿病患者和胃酸过多者慎食山楂蜜饯。

以上就是腌制山楂蜜饯的做法，希望对您有所帮助。腌制好的山楂蜜饯酸甜可口，营养丰富，适合日常食用。