1、将鱼洗净，片成约三分厚的块，放入碗中，加酱油一两，绍酒七钱，桂皮，八角，砂仁拌和，腌渍二小时后，取出摊开晾干。

2、将渍鱼原汁倒入炒锅中，加绍酒一两，醇香酒，酱油一两，白糖，葱末，姜末，置旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁。

3、另取一锅置旺火上烧热，舀入菜油烧至八成热时，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出。待油锅烧至八成热时，再将鱼块放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成。

螺蛳青与青鱼没有区别，青鱼又称乌青、青鲤、螺蛳青等。

青鱼（学名：Mylopharyngodonpiceus）是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。

背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，最大可达70余千克。

青鱼性格没有草鱼活跃，但力气比草鱼大得多。青鱼属肉食性鱼类，青鱼以水底层的软体动物为主要食物来源，尤其喜食螺蛳肉，所以青鱼又被人们叫做螺蛳青。

青鱼也吃蚬、蚌、虾、蜻蜓、幼虫、水虫等，在人工养鱼场中，青鱼自然以人工投放的颗粒性植物饵料为主。麸皮、糠粉、熟红薯、豆粉、米粒、青草也是青鱼的饵料。

青鱼在不同的生长期对食物有不同的需求，如幼小的青鱼鱼苗，以摄食浮游动物为主；幼鱼阶段，以摄食底栖动物、蜻蜒幼虫、摇蚊虫等为主。鱼长大后，人们多以蚕蛹、玉米、豆饼、豆渣、醪糟喂养青鱼。

青鱼有牙齿，牙齿位于口腔的咽部，也叫咽齿。遇到螺蛳、蚌、蚬之类的有壳动物，它可以用咽齿咬碎硬壳，并将硬壳吐出、吃壳内的肉。春、夏、秋季时青鱼食欲旺盛，特别是秋天，青鱼特别贪食。

1、颜色区分：青鱼呈青黑色，颜色较深；而草鱼有嫩草般的草黄色，颜色较浅。

2、鳞片区别：青鱼鳞片呈现不明显；而草鱼则是呈现出非常明显的网线状。

3、头部区别：鱼的头部是扇形，头部较宽而短，较圆浑一些，夹角约接近45度角；青鱼的头部较窄而长，像尖锥，夹角约接近30度角。

4、食性的区别：草鱼一般生活在水的中层，主要吃水生植物的茎和叶；青鱼生活在水的下层，主要吃螺、蚌等水底动物。