传说有一位村妇名叫“牛棚四娘”，专干坏事，危害乡邻。天上的玉帝知道了，为了惩罚她的恶行，把她变成了一只狗。“牛棚四娘”被贬为狗之后，依然故我，不思悔改。

一天，她溜达到菜地里，见人家的苋菜青枝绿叶，长得旺盛，她顿起了害人之心，在苋菜地里乱咬一通，咬断了许多苋菜梗。

她害了庄稼，还在那里得意地狂吠。

她的儿子是个孝子，知道是母亲做的坏事，赶紧奔到菜地为母亲补过。

“牛棚四娘”的儿子咬破自己的手指头，用鲜血把咬断了的苋菜梗一根一根地接了起来。

说来也巧，那些咬断的苋菜用鲜血粘结后，立即又活了过来，恢复了生机，只是菜梗菜叶都变成血的颜色—红色。

紫色和绿色相间的菜是苋菜，也叫血汗菜、青香苋等，一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4~10厘米，宽2~7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2~6厘米，绿色或红色。

有三种补血的蔬菜有第一就是胡萝卜，胡萝卜中含有胡萝卜素，有良好的补血功效。

第二是南瓜，南瓜中含有钙铁锌钴等元素可以促进红细胞的生成，第三种是苋菜，苋菜中所含的铁，钙等元素可以促进造血，并且可以增加血红蛋白的含量。