1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2.把排骨捞出来，然后再用锅烧开水，烧好之后把排骨都放进锅里，之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料，然后用小火慢煮，中间可以放盐，这样可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

1.将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。

2.煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。

3.将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。

5.用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。

7.油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。

9.待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。

10.将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。

11.将炸过的五花肉切成两段，放入水中浸泡20分钟。

12.将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切开后连住肉不切断）。

15.在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。

16.将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。

21.将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。

22.碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。

24.将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜。

好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的梅子，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、少许味精，即可。