许多年轻人不喜欢吃苦菜，事实上，多吃苦菜对人体健康有益。苦菜营养价值高，含有蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物质元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。

1、苦菜营养价值高吗？怎么做好吃？

苦菜，是菊科植物匍茎苦荬菜的别名，又叫苣荬菜、取麻菜、甜苣。东北地区喜欢用苦菜直接蘸酱，而西北常用于做馅料，华北喜欢凉拌，而咱们湘西大多炒着吃。

2、苦菜，是菊科植物匍茎苦荬菜的别名，又叫苣荬菜、取麻菜、甜苣。东北地区喜欢用苦菜直接蘸酱，而西北常用于做馅料，华北喜欢凉拌，而咱们湘西大多炒着吃。

3、苦菜的营养价值，小编编没研究过，这里综合了一下，分享给小伙伴们。

4、苣荬菜的嫩茎叶每百克含水分88克，蛋白质3克，脂肪1克。含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％，这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。还含有铁、铜、镁、锌等，蒲公甾醇、甘露醇等。

5、苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

6、怎么做好吃，可以和小伙伴们分享一下。首先分享“凉拌苦菜”。

7、苦菜虽然苦，也没有做人苦。咱们把苦菜的嫩茎叶摘洗干净后，放入撒了食盐的沸水中烫透，再投入凉水中浸泡。

8、反复清洗几次，能去掉大部分苦味。将蒜瓣去皮拍破，捣成蒜蓉。捞出苦菜沥干水分后切碎放在盘子里。

9、撒上食盐、蒜蓉，香油、味精拌匀后即可食用。凉拌苦菜苦中带凉，余味绵长，还有清热解毒等作用。

10、再给大家分享一个“苦菜包子”。

11、把苦菜的嫩茎叶摘洗干净后，放入撒了食盐的沸水中烫透，再投入凉水中浸泡。反复清洗几次，能去掉大部分苦味。

12、将香葱拍破，切成碎末。捞出苦菜沥干水分后切碎放在大盆子里，加入葱末、食盐、味精、耗油等调料。

13、也可以将香菇或者香菇洗净后切成碎末，跟苦菜末搅拌均匀备用。把面粉和发酵粉加水揉好静置一段时间。

14、再将面团切成一个个小剂子，擀成包子皮，包入馅料做成包子胚。放入蒸笼内大火蒸熟，出笼即可食用。

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苦菜具有清热解毒、凉血止血的功效，现代研究显示，苦菜中的有效成分还具有镇静、抗病原微生物、增强免疫力、保肝利胆的作用。

苦菜又称苦苣菜、败酱草，属于菊科苦苣菜属，是一类很常见的野菜。中医认为，苦菜味苦，性寒。归心、脾、胃、大肠经。具有清热解毒，凉血止血的功效。可用于治疗肠炎，痢疾，黄疸，痈疮肿毒，乳痈，痔瘘，淋证，咽喉肿痛，口疮，虫蛇咬伤，吐血，衄血，咯血，尿血，便血，崩漏等。

苦菜的营养价值比较高，属于高铁蔬菜，每100克可食部含铁9.4毫克，但人体对植物性铁的吸收率比较低，苦菜还富含钙、维生素C、胡萝卜素等人体必需营养素，经常适量吃苦菜有益于补充相应的营养素，苦菜中还含有大量的膳食纤维，即100克可食部含膳食纤维5.4克，有助于改善便秘和代谢综合征。现代研究发现，苦菜中含有丰富的植物化学素，有益于人体的镇静、抗病原微生物、保肝利胆、增强免疫力等作用。

苦菜虽然对人体有很多益处，但属于苦寒食物，不宜大量食用，尤其胃肠功能虚寒的人群不适宜食用。

本内容由首都医科大学附属北京佑安医院营养科主任医师于淑清审核