1、食材和配料：虾仁150克、鸡蛋3个、娃娃菜一颗、虾头10个、金针菇120克、姜2片、花生油15克、生抽5克、葱花一根。

2、第一步：先把鸡蛋煎好，拿一个碗把鸡蛋液打进去，加入少量盐巴把鸡蛋搅拌均匀。把姜切成片，葱白切成小段，葱花切成小圈放入碗中备用。

3、第二步：在干净的炒锅里加入适量的花生油烧热，倒入鸡蛋液把鸡蛋煎成嫩黄就可以盛出来备用了。

4、第三步：重新放少量花生油进炒锅，等油烧热后加入葱白、姜片，然后把准备好的虾头放进烧热的锅中，调整火候为小火，虾头煎出油后捞起来放一旁。

5、第四步：把处理好的虾仁肉放进锅里翻炒出香味，等鲜虾仁收缩起来且变色后，把摘好的白菜、金针菇放下去翻炒一下，倒入600毫升的水煮开。

6、第五步：水煮开后加入生抽和鸡蛋，再盖上锅盖煮两分钟，最后加入适量的盐巴，把葱花撒上去就可以盛出来了。满满的一大锅鲜蔬汤带着鲜虾仁的香味，颜色也在嫩黄的娃娃菜的点缀下显得更加好看。

原料：新鲜虾仁100克鸡蛋4个葱花10克食盐3克韭菜末15克

1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、蛋清、淀粉上浆。

2.锅上火入油，6成热时下入虾仁滑熟。

3.鸡蛋打散加入食盐搅匀，锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘

虾仁水饺是一道非常美味的中式点心，搭配不同种类的青菜都可以呈现不同的风味。以下是几种常见的搭配建议：

1.菠菜：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，搭配虾仁水饺可以提升整道菜的清爽度。可以将菠菜焯水后，搭配蒜泥、醋、酱油等调料拌匀，做成菠菜拌凉菜或者菠菜炒蛋，搭配虾仁水饺食用。

2.青菜：青菜口感清爽，也是搭配虾仁水饺的不错选择。可以将青菜切成小段，放入开水中焯烫后捞出，加入蒜泥、酱油、芝麻油等调料拌匀，做成青菜拌凉菜或者青菜炒肉丝，搭配虾仁水饺食用。

3.豆苗：豆苗是一种味道清新、口感嫩滑的蔬菜，也是搭配虾仁水饺的不错选择。可以将豆苗焯水后，加入蒜泥、盐、鸡精等调料拌匀，做成豆苗拌凉菜或者豆苗炒肉片，搭配虾仁水饺食用。