1.豆蔻这是一种在配比中常常作为佐料出现的香料，其味辛，带有一些苦涩，用量过剩会出现明显的苦涩味，草蔻本身具有增加的作用，配合甜香型的香料，可以做出回口的甘甜，一般会搭配肉桂、陈皮等搭配使用，草蔻除了有一定的去腥作用外，他也是一种效果不错的脱骨香料，香料的应用都是要结合具体食材的，别妄想一张配方就能万能的情况，草蔻的特性决定了他比较合适于鸡禽类、猪脚、羊排这样带骨的食材，在应对这样食材的配方中使用草蔻，他在去腥増香的同时，还能让骨肉变得松弛，极大的增强了此类食材的口感。

2.白蔻作为常用三种豆蔻之一，他在増香方面的功效并没有草蔻强，但是他的去腥能力是比较不错的，常常用它来搭配白芷做出了一个去腥的功能，面对腥味较为重的鸡禽类、牛肉、猪货、羊肉等，在香料中加入白蔻和白芷的组合，配合上丁香这样的透骨香，可以很好的改善肉质中的异味，在麻辣口味的香料配方中，白蔻搭配荜菝、山奈或者是良姜使用，在去腥的同时可以增加麻辣口感的层次感。

1、在煎煮中药时，豆蔻需要后下，因为豆蔻含有挥发油成分，加热可以引起挥发油成分的丧失，引起药效降低，所以应该后下。正常情况下，豆蔻应在药煎好前5分钟左右再加入。此时正好使有效成分挥发出来，减少挥发油丧失，达到药物最佳的治疗效果。豆蔻在使用前，最好先用铜锤捣碎，然后在药煎好之前，放入汤剂，这样可以使药效发挥的更完全。

2、（一）采收定植后6～7年开花结果，10年后产量增多，25年达盛产期，结果期为60～70年。全年都有果实成熟，但有2次为熟果盛期，第一次为5～7月，第二次为10～12月。（二）加工采摘成熟果实，除去果皮，剥去假种皮，将种仁用45℃的低温慢慢烤干，经常翻动，温度先高后低，干种仁摇之作响即可。若高于45℃，脂肪溶解，失去香味，质量下降。新鲜的假种皮含水分约50%，放在棚内风干至色泽发亮、皱缩，再压扁后晒干，从鲜红色变为橙红色即为干假种皮。

1、豆蔻的功效与作用为化湿行气，温中止呕，开胃消食。

2、豆蔻是姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实，按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。豆蔻味辛、性温、归肺胃脾经，具有很高的营养保健价值和药用价值。

3、豆蔻具有化湿行气，温中止呕，开胃消食的功效，可用于治疗湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。

4、例如，本品性温气香，善化湿浊，行气滞，畅中焦，适用于湿阻中焦、脾胃气滞，脘腹胀满，食欲不振等，常与砂仁、厚朴、广藿香等配伍。本品芳香之气上行，善能驱膈上郁浊，适用于湿温初起，头痛恶寒，身重疼痛，胸闷不饥等；若湿重于热者，每与薏苡仁、杏仁等同用，如三仁汤。

5、本内容由河北省沧州中西医结合医院传统医学科主任医师王振强审核