1、豆豉，味道闻着特别刺鼻。汉中这里是干豆豉，跟豆豉鱼等用到的油豆豉是完全不同的制作流程

2、豆豉的种类也很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉，按做法还分为干豆豉、水豆豉或油豆豉。豆豉还是一味药材，具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。

3、干豆豉是指豆豉经制作完成后，再行干燥的产品，一般含水量低于30％，用时以水稀释，为量常用的品种，多用于炒菜，或制炸酱等。

4、油豆豉是将干豆豉用水冲洗并沥干水将菜油倒入锅中，烧至九成热冒烟时关火，加入辣椒沫，菜油，姜沫，蒜沫，白芝麻。等油辣子和豆豉相融变凉后，装入玻璃容器中盖上密封盖储存制造而成

干湿均可，干的用来炒鱼或炒饭；湿的可以用来炒豆腐菜什么的。个人觉得只要味道好，用什么都可以。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

1、豆豉发霉了就不可以食用了，发霉的豆豉会生长霉菌，霉菌会吸收豆豉大部分营养和水分，使得豆豉营养流失、水分变少，变得干硬，而且霉菌对人体有害，是不可以食用的，食用容易引发食物中毒。所以豆豉发霉了只能丢掉。

2、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。