1、作为常见的下饭菜，香油泡红辣椒可谓群众基础广泛，不仅可以下饭下酒，当调料，都是一等一的好用。

2、但这中小菜，不见得要买老干妈，自己动手，更可以丰衣足食。

3、做法嘛，如果是干辣椒，那就超级简单了，可以把油烧热，直接淋到辣椒上面，用筷子拌匀，就可以了。

4、当然这就太没有挑战性了，用新鲜辣椒，其实口感会更好。

5、辣椒洗干净，姜、蒜准备好。辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。

6、辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，完全没有辣味的水果椒做出来就不太好吃，加盐适应多点，毕竟要腌制一天，可以建议放冰箱。用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。

7、可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。

8、这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。

9、这道菜是很个人化的选择，辣椒切大切小，盐跟糖放多少都按照自己的个人喜好来。

10、辣椒可是富含维c，是十分有营养的食材，其实也算不上腌，其实时间短短的调味，吃的时候辣椒是脆脆的，和新鲜的一样，很美味。

在泡辣椒的时候酒和盐是必不可少的，一方面白酒具有杀菌防腐的作用，二来可以增加辣椒的香味，可以避免辣椒在腌渍的过程中滋生细菌，腐烂变质。

首先将粗盐放入锅中，加水，水量根据辣椒量而定，烧沸使盐溶化成卤水，将辣椒去蒂去籽后晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒放入坛内，倒入卤水，浸没辣椒，然后滴入少于白酒腌泡1个月左右即可食用。