三斤半的生抽用料子姜300克（嫩生姜）生抽约150毫升陈醋约150毫升白糖约10克芝麻油约10毫升盐约0.25克酱油醋泡姜的做法将仔姜洗净晾干切成薄片放入干净的玻璃瓶中加入生抽加入陈醋加入白糖加入盐放入芝麻油可再加入小米椒，密封后放入冰箱冷藏一晚上即可食用小贴士1.生姜最好要选用嫩生姜，也就是我们俗称的子姜，子姜的口感比较脆而且没有老姜辣，这样泡出来更好吃，当然如果没有子姜用老姜来泡也是可以的哈；2.酱油的选择，我用的是生抽，颜色比较浅；当然可以根据个人的喜好来选择，不过不建议用老抽哈，那些泡出来的生姜会成了黑乎乎的了哦；3.腌制的时候料汁要将生姜全部浸泡住；4.泡好后的生姜可仍放在冰箱中保存，随吃随取哈。

半月后可以吃，口感非常好。酱油泡姜做法：

1.将新鲜嫩姜用流水将泥洗净，用小刀将皮去掉，再用清水将嫩姜洗净，沥干。（记注：整个操作过程要无油）。

2.大约放置一晚就可干了，沥干的目的是要将生水没有粘在姜上。

3.将刀与菜板洗净，并用洗洁精洗干净，用开水烫一下，沥干水份。手也清洗干净，无油。将姜切片。放入盐，拌匀。此时将无油的烧锅倒入酱油和糖，烧开糖溶解后变凉。放置姜片变软。（大约一天或一晚)。

4.将姜片挤干水份，放入瓶子里面。

5.将放凉的酱油倒进玻璃瓶中。玻璃瓶也是要清洗干净无油才可。放入冰箱冷藏。半月后可以吃，口感非常好。自己做卫生安全。没有防腐剂。若是保管的好的话，可以放一年。

醋：是酸的起到调味的作用，比喻糖醋排骨.凉拌黄瓜就需要醋来调味，

酱油：是调色用的，比喻红烧肉就需要酱油调色，

姜：也是调味的，主要起到去腥，添香的，一般荤菜里都会放到，

鸡精：主要是调鲜味的，任何一道菜都可以放，不需要放得太多，

秘制烧排骨：

排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml。

1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；

2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；

3、加入红糖、酱油翻

4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；

5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；

6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

炒均匀；

糖醋排骨:

原料：

排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱。

做法：

1、排骨焯水；

2、控水后，用开水再次冲洗一遍；

3、沥干水分后，加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀，腌制5分钟；

4、腌好的排骨盛于碗中，置于高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

5、待锅自然凉透后捞出排骨备用；

6、令起油锅，依次下入白糖、陈醋、番茄酱，用铲子不停划炒，小火熬制；

7、待油锅内汤汁粘稠锅底起大泡时，把沥去汤汁的排骨入锅内翻炒，排骨均匀挂汁后，撒入熟芝麻关火。

温馨提示：

1、排骨最好选用肋排

2、蒸排骨后的汤汁不要扔掉，可以充分利用。我把它直接倒入锅中，切了些白菜叶扔进锅里煮开，很美味的。