酸梅酱是一种非常受欢迎的腌制食品，制作简单，口味酸爽可口，适合用来搭配饭菜或者直接涂抹吃。以下是酸梅酱的正宗腌制方法：

1.将鲜酸梅分开后用清水冲洗干净，晾干备用。

2.准备一个干净的容器，将糖和盐混合均匀，放入容器底部。

3.将晾干的酸梅填满在容器里，之后倒入醋，再加入桂皮、草果、丁香和八角，将所有材料混合均匀。

4.用保鲜膜将容器盖住，并封紧，放置在阴凉、干燥处腌制。第一天腌制的过程中，可适当将酸梅搅拌一下，以充分融合调味料。

5.第2至3天，记得每天打开盖子通通气，并轻轻搅拌，使调料充分融合。此时酸梅酱已经变成了橙黄色，将容器背面向阳光暴晒，可以加速发酵。

6.最后，待酸梅看起来变成深红色，香味浓郁，可将酸梅酱晾干，装进干净干燥的瓶子里。

酸梅酱酸梅酱是以盐渍青梅为主料制作的一种酱料。清香诱人，口感甜中带酸，微辣。具有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。对人的身体还是挺有好处的，喜欢的可以自己做一点，

1、调料：酸梅酱，白醋，老抽，生抽，酱油步骤：

2、水中放入姜，倒入料酒，水沸腾后放入猪脚焯水2分钟

3、捞去浮沫，把焯水的猪脚捞起备用

4、另起锅，热锅下油，放入姜蒜爆香放入猪手翻炒至猪皮有点焦黄变色

5、放入生抽，蚝油，些许老抽上色，倒一些白醋，再挖两大勺酸梅酱，翻炒均匀，倒入没过猪手的水，大火转小火焖一个小时。即可