如果腌制的生姜有点酸，您可以尝试以下几种方法来调整它的味道：

1.添加糖：糖可以中和酸味并增添甜味。您可以逐渐添加少量的糖，搅拌均匀，尝试味道，根据个人口味再加入适量的糖以达到理想的味道。

2.加入盐：盐可以帮助平衡味道，并减少酸度感。尝试加入少量的盐搅拌均匀，然后再次尝试味道。根据需要可以适量增加盐的数量。

3.添入味精或鸡精：味精或鸡精可以增添风味，并平衡酸味。逐渐添加少量的味精或鸡精，尝试味道，根据个人喜好适量添加。

4.加入柠檬汁：柠檬汁有酸味，但它也具有一定的甜味和清爽感。您可以适量添加柠檬汁来平衡酸度。

5.调整腌制时间：如果生姜一开始就过于酸涩，您可以尝试将腌制时间减少或冷藏储存的时间延长。这可能有助于减轻酸味。

请注意，以上方法只是一些建议，具体的调整方法可能根据个人口味和腌制生姜的配方有所不同。建议您慢慢尝试并根据个人口味进行微调，以获得您喜欢的味道。

腌制的生姜的营养价值是很高的，而且腌制的生姜也是非常方便的，可以随时拿来食用，而不会影响生姜的一些口感