野生山药是指在野外自然生长的山药，它与普通山药相比，有以下优缺点：

优点：

野生山药通常生长在野外，没有经过人工的栽培和管理，因此它的口感更加鲜美，营养价值更高。

野生山药的形状和大小各不相同，有的比较细长，有的则比较粗壮，因此它可以适应不同的烹饪方式，如煮、烤、蒸等。

野生山药的生命力比较强，可以在较为恶劣的环境中生长，如山区、荒漠等。因此，野生山药的产量比较高，价格相对较低。

缺点：

野生山药的生长环境比较复杂，可能会受到污染和病虫害的侵袭，因此它的质量和安全性可能不如普通山药。

野生山药的采摘和运输比较困难，需要耗费更多的人力和物力，因此它的价格相对较高。

野生山药的口感和营养价值可能会受到生长环境和生长周期的影响，因此它的质量和口感可能不如普通山药稳定。

现在国内出名的山药主要有四种，

分别为：

1、长山山药产自山东邹平；

2、“铁棍山药”产自河南焦作温县、孟州等地；

3、“陈集山药”产自山东省菏泽市陈集镇；

4、“佛手山药”产地为湖北武穴。

野山药为多年生缠绕草质藤本，花期6～8月，果期8～10月。生于山坡林边、灌木林下及沟边。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、内蒙古、山西、陕西。

铁棍山药营养价值高

铁棍山药中不但含有丰富的植物蛋白，它还含有多种人体必需的氨基酸，而且有些氨基酸是人体代谢必需却又无法合成的重要存在，人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收和利，可以促进身体内各种蛋白的合成，能有效增加免疫球蛋白的数量，从而也就起到了提高身体免疫力的重要作用