一般需要过水处理。此外，苋菜还可能存在农药等污染问题，通过过水处理可以有效去除其中的农药残留。除了过水处理外，苋菜还可以用其他方法进行处理，如泡盐水、焯水等，这些方法都有一定的处理效果，可根据个人口味和安全要求选择合适的处理方法。此外，苋菜不宜炒过久，以免营养流失过多，可以火候掌握好，轻微炒熟即可。

学名：莙荙菜即叶用甜菜，

一年生或二年生草本植物，叶子菱形，有长柄，花绿色。叶子嫩时可以吃。以幼苗或叶片为蔬菜。原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。

莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，中国农家以青梗种栽培较普遍。近年从国外引进的优良新品种有尼泊尔的白梗甜菜和英国的红梗甜菜，是菜用、饲料、观赏等多用途品种，栽培容易，产量高，可多次剥叶采收，供应期长，可在夏季缺少叶菜时上市，北方可在日光节能温室栽培。

回答苋菜在东北一般被叫做凹头苋、苋子菜、野苋菜、光苋菜等。苋菜原产于我国、印度及东南亚等地区，在我国自古就被作为野菜食用，现如今在全国各地均有人工栽培，尤其是小陇山林区栽培得较多，但有时亦为半野生状态。用来炒菜味道极其鲜美。