野菠菜的叶子是大大的青叶，野菠菜别称酸模、皱叶羊蹄、羊蹄根等为蓼科酸模属一年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹，嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌，含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，尝起来有酸溜口感

大青叶来源于十字花科植物菘蓝的干燥叶。夏、秋二季分2～3次采收，除去杂质，晒干。

野菠菜在我国分布十分的广，基本上在黄河流域以及南的地区都有，所以因各个地区的人对他的认识不一样，也就使得他有很俗称。

野菠菜的学名叫做“酸模”，除了有野菠菜这一俗称之外，还有土大黄、血三七、金不换、山菠菜、山大黄、山酸溜、山羊蹄、少捞基、生大青、水黄连、水牛舌头、水介菜、酸不溜、酸黄、酸木通、酸树梗、酸酸草、酸汤菜等俗称。

野菠菜是可以吃的，它的营养价值比那些菜农们自己种的菠菜还要高。含有丰富的维生素和叶绿素，而且这些东西都比普通菠菜的含量要高，质量也会更高