铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品，其皮薄质坚，淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质及矿物质含量都比普通山药高，并且还原糖含量较低，不易变黄，水分含量也低，非常容易保存，另外铁棍山药因淀粉含量高，口感面而甜，食用价值较普通山药更高。

铁棍山药健脾益肾，气阴双补，平补三焦。性质相对平和，是食疗常用食材。但是焦作温县、武陟所产的道地铁棍山药补性会偏强一点，偏热。但真正的道地铁棍山药并不多，不用担心。消化不良、胃酸胃胀时不适合吃铁棍山药，容易反酸腹胀，这与山药里面的直链淀粉有关，不过可以煮山药汤喝，不吃山药肉。